观看

　　颜色应该是清澈，有光泽的，不应该是浑浊不清。最好是在自然光下，白色的背景前观察。通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深；而白葡萄酒正好相反，愈老颜色愈深，愈年轻颜色愈淡。

旋动

　　旋动能带出酒的芳香及味道，同时把氧气带进酒，这样可使新酿红酒的丹宁变得柔和。

闻一闻

　　从距离酒杯口数寸位置开始闻一闻，把鼻子直接冲向酒杯反而不会闻到酒香。切记各种酒香，浓烈度及和谐性。如果有难闻的气味，可能表示酒质已变坏。

细尝

　　细尝一口并把酒“吸入”，如同反方向吹口哨一样。让酒在口腔内流动，并找出四种东西：甜味， 咸味，苦味，酸味，这些均是透过口腔“闻”出来的。当你发出“嗒嗒”声品尝时，口中的酒香会被吸入到后鼻腔通道，从而鉴别出酒在口腔中的味道。要留意酒的浓度，这对选择食物搭配有很大帮助。试以牛奶想象酒的浓度：低浓度的酒是脱脂奶，中浓度的酒是全脂奶， 高浓度的酒是奶油。

品尝

　　试想着口中所品尝的酒，感觉是属于浑圆柔顺，干硬，丰厚，清淡，新鲜，幼滑，和谐还是酸性过高？酒香是持久或是短暂？自己是喜欢还是不喜欢？

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